Ως μακροπρόθεσμος παρατηρητής των βιώσιμων συστημάτων τροφίμων, οΠάνω από το αγρόκτημαΗ ερευνητική ομάδα συνόψισε χονδρικά τις κύριες διαστάσεις και τα συγκεκριμένα συστήματα δεικτών τουβιώσιμα τρόφιμα και ποτάαξιολογήσεις και βαθμολογίες.

 

Το ένα είναι η πηγή τροφής.Συγκεκριμένα, μπορεί να συνοψιστεί ως τα ακόλουθα σημεία επιθεώρησης ευρετηρίου:

.Μενού για δομή υγιεινής διατροφής

.Επιτόπια επεξεργασία φρέσκων συστατικών, μη εδώδιμων βιομηχανικών επεξεργασμένων προϊόντων

.Χρήση εποχιακών συστατικών

.Χρήση και αναλογία τοπικών συστατικών

.Χρήση και αναλογία συστατικών που πληρούν ή υπερβαίνουν τα βιολογικά πρότυπα

.Αναλογία χορτοφάγων

.Μέριμνα για την καλή διαβίωση των ζώων κατά την επιλογή ζωικών συστατικών, όπως η μη χρήση πουλερικών σε κλουβί κ.λπ.

.Κρατήστε τα άγρια ​​ζώα ή τα απειλούμενα ψάρια εκτός μενού

.Δεν σερβίρει βιομηχανικά ποτά

.Υποστήριξη των διεθνών αγροτών υπό δίκαιο εμπόριο, όπως καφές, τσάι, λάδια κ.λπ.

 

Ως οργανισμός παροχής υπηρεσιών που ικανοποιεί τη διατροφική εμπειρία των πελατών, τα εστιατόρια διαδραματίζουν βασικό ρόλο στη διατροφική καθοδήγηση.Στην πραγματικότητα, το τι είδους φαγητό και μενού σερβίρεται είναι μια ανεπαίσθητη εκπαιδευτική διαδικασία για τους πελάτες.Ως βιώσιμο εστιατόριο, φυσικά, δεν θα πρέπει να επικεντρώνεται στη μεγιστοποίηση της ικανοποίησης της «επιθυμίας ομιλίας» και της «καρδιάς για επίδειξη» των πελατών, αλλά θα πρέπει να έχει την «υγιεινή διατροφή» ως βασικό πρότυπο για την προμήθεια συστατικών και την προετοιμασία του μενού.Τοπικές, βιολογικές, χορτοφαγικές και άλλες κατευθύνσεις λαμβάνονται υπόψη από την άποψη της υγείας των πελατών.Πέρα από την υγεία, είναι υψηλότερο επίπεδο η τόνωση της αίσθησης αποστολής και ευθύνης των καταναλωτών για περιβαλλοντική και κοινωνική βιωσιμότητα μέσω της επιλογής και του μαγειρέματος των συστατικών, έτσι ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να αποκτήσουν πνευματική ικανοποίηση πέρα ​​από τη γεύση τους στα γεύματά τους.

 

Το δεύτερο είναι η διαχείριση.Συγκεκριμένα, μπορεί να συνοψιστεί ως τα ακόλουθα σημεία επιθεώρησης ευρετηρίου:

.Η χρήση συστατικών στοχεύει στην καλύτερη χρήση των υλικών, στη μείωση των απορριμμάτων και στη μηδενική σπατάλη για τη μείωση της παραγωγής απορριμμάτων

.Απόρριψη υπολειμμάτων γευμάτων (π.χ. κομποστοποίηση) και υποστήριξη στους πελάτες για να απομακρύνουν τα υπολείμματα γευμάτων

.Χρήση υλικών που μειώνουν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις, όπως πλαστικά προϊόντα

.Ταξινόμηση και ανακύκλωση απορριμμάτων από εστιατόρια

.Προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε οικολογικά προϊόντα καθαρισμού για τον καθαρισμό εστιατορίου

.Μειώστε την κατανάλωση ενέργειας, χρησιμοποιήστε προϊόντα εξοικονόμησης ενέργειας και χρησιμοποιήστε πράσινη ενέργεια υπό συνθήκες

.Εστιάστε ενεργά στις παροχές και την ανάπαυση των εργαζομένων

 

Η διαχείριση τουβιώσιμα εστιατόριαείναι η ενσάρκωση βιώσιμων αξιών εντός της εταιρείας.Γενικά πιστεύεται ότι ένας οργανισμός που μπορεί να υποστηρίξει τη βιώσιμη διαχείριση στη δική του διαχείριση μπορεί να εξυπηρετήσει καλύτερα εξωτερικούς πελάτες, κάτι που είναι συνεπές με την εμφάνισή του.

 

Το τρίτο, που είναι επίσης υψηλότερο επίπεδο, είναι η κοινωνία και η αλυσίδα αξίας.Συγκεκριμένα, μπορεί να συνοψιστεί ως τα ακόλουθα σημεία επιθεώρησης ευρετηρίου:

.Διαδώστε προληπτικά την έννοια της βιώσιμης εστίασης σε εργαζόμενους και πελάτες και παρέχετε σχετική εκπαίδευση

.Αξιολόγηση προμηθευτών αλυσίδας αξίας με σεβασμό στους εργαζόμενους και περιβαλλοντική ευαισθητοποίηση

.Παροχή ευκαιριών εργασίας σε άτομα με αναπηρία και ευάλωτα στην κοινότητα

.Δωρίστε τα υπολείμματα φαγητού

 

Εκτός από την εξυπηρέτηση των πελατών και την εσωτερική διαχείριση, μια υψηλότερη απαίτηση για βιώσιμα εστιατόρια είναι να καθοδηγούν τη βιωσιμότητα της αλυσίδας αξίας και της κοινότητας.Αναμφίβολα, η πραγματική βιωσιμότητα δεν είναι κάτι που μπορεί να επιτευχθεί από ένα μόνο άτομο ή ομάδα, αλλά ένα συστηματικό και οικολογικό εγχείρημα.Εάν ένα επιρροή βιώσιμο εστιατόριο έχει την πλεονάζουσα ικανότητα να επενδύσει την αξία επιρροής του σε «εξωτερικά» συναφή πεδία και κοινότητες, τα αειφόρα οφέλη θα βελτιωθούν επίσης σημαντικά.